El Estándar cociana 2026: cincuenta marcas de una cena bien hecha

01 Cocina

La cocina donde se va a cocinar se visitó o se fotografió antes de cerrar el menú.
La acometida eléctrica está confirmada en amperios, no en adjetivos.
Hay frío para todo lo perecedero entre 0 y 5 grados, con termómetro en el sitio.
Hay una zona de fregado que los invitados no ven ni oyen.
Las superficies de trabajo están iluminadas para trabajar, no para el jardín.
El recorrido del pase a la mesa se ha andado y cronometrado.
La basura tiene responsable, número de contenedores y hora de retirada.
La cocina se deja más limpia de lo que se encontró, y eso está por escrito.
La comida caliente sale del pase por encima de 63 grados y la fría llega por debajo de 5.
La brigada tiene agua y un sitio donde sentarse diez minutos.

El presupuesto separa comida, cocina, servicio, alquiler y logística.
Las horas de personal incluyen montaje y desmontaje, no solo el servicio.
La fecha del número definitivo de invitados está escrita, con cláusula de cambio.
Rotura y recuento de alquiler se acuerdan delante del transportista, dos veces.
Todo lo que entra vuelve a salir, incluidos aceite y embalaje.
Las sobras tienen una decisión antes del día, no a medianoche.
El proveedor puede enseñar licencia y seguro de responsabilidad civil.
La matriz de alérgenos del menú llegó sin tener que recordarlo.
Hay un plan escrito para lluvia, viento o prohibición de fuego.
Alguien es responsable de la última hora, y no es el anfitrión.