Calculadora de cantidades

Número de invitados, estilo de servicio y forma del menú convertidos en una lista de la compra en kilos, litros y unidades, con las correcciones que aplican los profesionales para bufés, noches largas y calor.

Qué hace

Las cantidades de catering no son cantidades de receta. Una cocina compra por invitado y por estilo de servicio, y luego corrige lo que cambia el apetito: cuánto tiempo se está de pie, cuánto calor hace, si la gente se sirve sola y cuántos pases han venido antes. Este planificador usa las mismas cifras por cabeza que una cocina profesional y muestra la corrección aplicada.

Cómo usarlo

Fije el número de invitados y el estilo de servicio
Elija los pases que tiene su menú de verdad
Ajuste por niños, calor y noche larga
Copie la lista a su compra o a un correo para su chef

Notas

Las cantidades son pesos de compra en crudo, no rendimientos cocinados
El pescado y la carne con hueso llevan un 45 por ciento de merma, ya incluida
Compre siempre la pieza principal una talla mayor: un pescado grande cuesta menos por cabeza y se cocina mejor

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