Marbella

La Costa del Sol tiene la temporada al aire libre más larga de Europa, villas construidas para recibir y precios un tercio por debajo de la costa francesa. El oficio es bueno, joven y está acostumbrado a invitados internacionales.

Marbella es el mercado serio de cena privada con mejor relación calidad precio de Europa occidental. Las villas se diseñaron aquí para recibir, a menudo con una cocina exterior que un chef visitante puede usar de verdad, y la casa suele venir con personal que sabe dónde están las copas. El resultado es que la logística, que domina la costa francesa, es aquí una partida menor: la furgoneta aparca en la puerta, la preparación ocurre in situ y la cena cuesta lo que cuestan la comida y las manos.

El nivel de precios está alrededor de un tercio por debajo de la Costa Azul y en dos tercios del de Londres. Una cena emplatada de cuatro pases para catorce con chef, segundo y dos camareros sale por 3.200 a 4.600 euros con comida y alquiler, y un chef privado que compra y cocina para una familia de ocho cuesta de 450 a 700 euros al día. Esa diferencia no es calidad, es alquiler y salarios: el mismo chef cocina a menudo en Miconos en agosto al doble de tarifa.

El perfil culinario es mediterráneo con columna andaluza y una fuerte cultura de brasa. Pescado a la sal, gambas de Motril, cerdo ibérico, gazpacho en seis versiones y una cultura de postre más delgada que la francesa que se compensa con fruta. La estrategia sensata es un primer acto crudo y frío, un principal al fuego y un postre de fruta, cosas todas que le sientan mejor a un jardín en agosto que cualquier cosa que exija horno.