Semana en villa

Una semana en villa es un contrato de servicio, no una cena. El chef pasa a formar parte de la casa: compra, tres servicios al día, la pasta de los niños a las seis, la cena a las nueve, la lista de dietas, la basura, el inventario. Lo que se contrata es planificación y resistencia, y la prueba de un buen chef de temporada es el quinto día, cuando los invitados ya no quieren más pescado, el mercado estaba cerrado y sigue habiendo cena para catorce.

Se cobra por día y escala con el número de personas y de servicios. Cuente de 450 a 1.100 euros al día según el mercado, de 85 a 180 euros por persona y día de comida si se come bien, y un segundo sueldo para un ayudante o un house manager por encima de diez invitados. Una semana completa para doce con todos los servicios en el Mediterráneo se sitúa entre 9.000 y 18.000 euros con la comida incluida.

El trabajo del anfitrión es la estructura. Acuerde el ritmo de la semana antes de llegar: qué noches son especiales, cuáles sencillas, qué noche sale la casa a cenar para que la cocina descanse y cuándo termina de verdad la jornada del chef. Las semanas que salen mal casi nunca fallan por la cocina. Fallan porque nadie escribió que catorce personas querrían almorzar el día de la excursión en barco.