Miconos

Miconos cobra precios de Saint-Tropez con logística de isla. Los chefs son buenos, las salas son bonitas y el meltemi decide más sobre su noche que su menú.

Miconos es un problema logístico con vistas. Casi todo salvo pescado, queso y hierbas llega en ferry, las carreteras de la isla no se hicieron para furgonetas de catering y el meltemi puede soplar a treinta nudos tres días seguidos en julio. Lo que lo hace funcionar es un oficio de temporada profesional: chefs que cocinan nueve meses en Atenas o Londres y vuelven, personal que sabe qué villa tiene una cámara fría que funciona y proveedores que guardan cupo para sus habituales.

El nivel de precios es con diferencia el más alto de Grecia. Una cena emplatada de cuatro pases para dieciséis en la terraza de una villa, con chef, segundo y tres camareros, va de 4.800 a 7.500 euros en agosto con comida y alquiler, y un chef privado cuesta de 800 a 1.100 euros al día. En junio la misma noche baja un tercio. El alquiler es la partida dolorosa: el cristal y la loza vienen de Atenas o de una empresa local con existencias limitadas, y la entrega en una villa de ladera se cobra en consecuencia.

Lo que le sienta bien a la isla es una mesa de platos pequeños seguida de una gran pieza compartida: un pescado entero a la sal, una paletilla de cordero del horno, un pulpo a la brasa al que no le importa esperar. El viento desaconseja cualquier emplatado con espumas y altura, y la hora griega de cenar hace que la cocina trabaje de nueve a medianoche. Construya un menú que tolere treinta minutos de retraso y tendrá la noche que todos recuerdan.