Cuántas manos
Planificador de personal
La brigada de su cena: cocineros, personal de sala, barra y maître, con las horas, los ratios que hay detrás y lo que cuestan en su mercado.
Qué hace
Los ratios de sala existen porque un pase emplatado tiene una ventana de temperatura. Una persona por cada seis invitados no es tradición, es el número de platos que se pueden llevar, poner y retirar antes de que la comida cambie. Este planificador aplica los ratios profesionales de su estilo de servicio y muestra las horas tal como las contrata una brigada.
Cómo usarlo
- Fije invitados, estilo de servicio y duración de la noche
- Añada barra, servicio de vinos o cena tardía si los hay
- Lea la brigada, las horas y el coste
- Lleve la lista a su catering y pida nombres para cada puesto
Notas
- En la mayoría de mercados hay un mínimo de cuatro horas por persona
- Una hora antes y otra después pertenecen a las horas contratadas
- Un maître a partir de veinte invitados cambia la noche más que un camarero adicional
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