Temporadas, salas, precios
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La cena privada tiene calendario: chalets en febrero, villas en julio, mesas de ciudad en noviembre. Doce piezas sobre dónde van el dinero, los chefs y las mesas.
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La aritméticaLo que cuesta de verdad una cena privada en 2026
Cinco bloques de coste, tres mercados y la cifra que sorprende a todos los anfitriones: la comida rara vez pasa de un tercio de la factura..
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El mapa de la temporadaEl circuito de chefs: dónde están los buenos cocineros, mes a mes
Los mismos cincuenta chefs cocinan los Alpes en febrero, la Costa Azul en agosto y el Golfo en enero.
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Un formato que ha maduradoEl restaurante de una sola noche
Las brigadas de restaurante se reconstruyen ahora para una sola noche en una sala privada, y la comida puede ser mejor que la del restaurante del que vienen..
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Revista
Brasas y responsabilidadCocina al fuego en villas alquiladas y las normas que nadie lee
El fuego abierto se ha convertido en el menú de lujo por defecto, y está prohibido o restringido en más sitios de los que la mayoría de anfitriones imagina..
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Cuatro servicios, siete díasLa economía de una semana de chalet
Por qué la quincena de Navidad cuesta el doble que febrero, en qué consiste realmente un equipo y qué línea salva una semana..
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La arquitectura sigue a la cenaEl regreso silencioso del comedor
Veinte años de planta abierta han dado cocinas que se pueden mirar y cenas que no se pueden oír.
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Cinco bloques y tres preguntasCómo leer un presupuesto de catering
El presupuesto más barato suele ser el que más horas omite.
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Las manos, no la comidaEl personal es la verdadera limitación
El buen personal de sala es el recurso más escaso de la cena privada, y el mercado lo ha repreciado más rápido que nada de la carta..
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Técnica, no sustituciónLa pieza central de verdura ha dejado de ser un apaño
Un apionabo entero asado y trinchado en la mesa sostiene hoy un menú como lo hace una pieza de carne, y la técnica es más difícil..
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Por escrito, dos días antesLa conversación sobre dietas, bien llevada
La mayoría de las cenas llevan hoy tres o cuatro requisitos en la mesa.
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La mejora más barataUn sumiller para una sola noche
Cuatrocientos euros compran temperaturas correctas, una botella decantada, copas servidas toda la noche y un anfitrión que no toca un sacacorchos..
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A la una de la madrugadaLa cena de medianoche ha vuelto, y es el mejor pase por su precio
De doce a treinta y cinco euros por cabeza, servida a la una de la madrugada, y es de lo que hablan los invitados camino de casa..
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