Los presupuestos de catering son difíciles de comparar porque cada casa agrupa de otra manera: uno incluye alquiler y personal, otro cotiza la comida por cabeza y añade el servicio después, un tercero da una cifra única por la noche. La solución es reconstruir cada presupuesto en los mismos cinco bloques: comida, cocina, servicio, alquiler y logística.
Tres preguntas que lo revelan todo
Primera: cuántas personas, por puesto, durante cuántas horas, incluidos montaje y desmontaje. Segunda: qué equipo de mantenimiento en caliente estará en el sitio. Tercera: quién retira la basura. Quien responde las tres sin dudar tiene una operación real. Quien no puede, o no ha planificado su noche o espera que usted no lo note hasta medianoche.
La prueba del papeleo
Pida la licencia o registro sanitario, el seguro de responsabilidad civil y una matriz de alérgenos de su menú. Los tres existen en cualquier negocio profesional y llegan en un día. Lo rápido que lleguen dice más de cómo se lleva la cocina que cualquier cata.
Nuestro estándar de cincuenta marcas está escrito para contrastar un presupuesto línea a línea, y el planificador de coste reconstruye los cinco bloques con sus propias cifras.
