Pregunte a diez anfitriones cuánto cuesta una cena privada y obtendrá diez cifras, porque cada uno cuenta una cosa distinta. El oficio cuenta cinco bloques: comida, mano de obra de cocina, servicio, alquiler y logística. Al separarlos, los presupuestos se vuelven comparables y el precio deja de ser un misterio.
Los cinco bloques
Para una cena emplatada de cuatro pases para doce en una ciudad europea en 2026, los bloques quedan más o menos así: comida de 60 a 90 euros por invitado, cocina de 45 a 70, servicio de 35 a 55, alquiler de 20 a 35 y logística de 10 a 20. Son de 170 a 270 euros por invitado antes del vino, las flores o la música, y la comida es entre la cuarta parte y un tercio.
A dónde va el dinero de verdad
A horas. Un menú degustación para ocho es un día entero de preparación para tres personas; una boda de cien son cuatro horas de montaje, ocho de servicio y tres de desmontaje para un equipo de quince. Cuando un presupuesto llega un 30 por ciento por debajo de este modelo, el dinero que falta casi nunca está en la comida. Está en horas de personal, y por eso la cena llega tibia y la cocina sigue en su jardín a las dos de la madrugada.
Diferencias entre mercados
Entre la Toscana y Nueva York la misma cena se duplica, y casi toda la diferencia son salarios y acceso. El personal de sala toscano cuesta de 22 a 30 euros la hora y los maîtres de Manhattan de 45 a 55, y un edificio neoyorquino puede exigir un certificado de seguro, una reserva de montacargas y un portero antes de que se mueva una sola caja.
El planificador de coste reconstruye estos cinco bloques para su mercado, formato y número de invitados, para que pueda contrastar un presupuesto real con la misma estructura.
