Estados Unidos · Al aire libre todo el año
Los Ángeles
Jardines de cañón, producto a la altura de Europa, cena a las siete
Temporada
Cuándo recibir en Los Ángeles
Temporada alta: De abril a junio y de septiembre a noviembre. Tranquilo: Enero y agosto.
- De enero a marzoNoches frescas, lluvia en febrero, las semanas más tranquilas y baratas. Con calefactores y una terraza cubierta funciona.
- De abril a junioLos mejores meses: del cítrico a la fruta de hueso, noches cálidas, la temporada de premios y galas terminada y personal disponible.
- De julio a agostoCaluroso tierra adentro, activo socialmente, y en agosto la ciudad se vacía a medias. La cocina al fuego y las cenas tardías son la respuesta.
- De septiembre a noviembreEl segundo y mejor pico: de los tomates y los higos a los caquis, noches perfectas y el calendario social completo.
Espacios
Dónde ocurre la cena
- Jardines de cañón y ladera
- Aterrazados, con vistas y sin suelo llano. Compruebe dónde puede estar la mesa nivelada y a qué distancia queda la cocina.
- Casas de mediados de siglo con continuidad interior y exterior
- Hechas para estas noches, con una cocina que se abre a la terraza y una barra que funciona.
- Ranchos y fincas en los valles
- Espacio para cien, una cocina exterior de verdad y ningún vecino a distancia de oído.
- Estudios y galerías del este
- Con licencia, flexibles y con aparcamiento, que en Los Ángeles es la prestación decisiva.
Producto
Sobre qué construir un menú
- Mercados de productores de Santa Mónica y Hollywood, donde compran de verdad las cocinas profesionales
- Cítricos, aguacates, fruta de hueso y tomates a nivel mediterráneo
- Spot prawns de Santa Bárbara, erizo local y pescado de roca del día
- Cadenas de suministro mexicanas y asiáticas excepcionales para todo, de la masa al erizo
Personal
Contratar aquí
Una buena bolsa autónoma, en gran parte del mundo del restaurante, de 35 a 48 euros la hora. El tiempo de desplazamiento por la ciudad es real: personal citado a las 15:00 en Malibú para una cena en Pasadena le costará dos horas en cada sentido.
Normas
El papeleo del que nadie habla
- Restricciones de fuego
- Los días de alerta roja y las normas de cortafuegos pueden prohibir la llama abierta en zonas de ladera. Un menú de fuego necesita un plan de gas por escrito.
- Ordenanza de ruido
- Límites residenciales desde las 22:00 en casi toda la ciudad, aplicados por denuncia, y los barrios de ladera denuncian.
- Permisos para eventos grandes
- Por encima de unos cincuenta invitados o con aparcacoches y sonido amplificado se exige un permiso especial y aviso a los vecinos. Deje cuatro semanas.
Planificar
Una cena en Los Ángeles
Los planificadores usan el nivel de precios, las tarifas de personal y el alquiler de este mercado.
Lo que debería costar
Planificador de coste
Un modelo completo de coste para una cena privada: comida, mano de obra de cocina, servicio, alquiler y logística, por mercado y estilo de servicio, con la cifra por invitado y la noche entera en paralelo..
AbrirCuántas manos
Planificador de personal
La brigada de su cena: cocineros, personal de sala, barra y maître, con las horas, los ratios que hay detrás y lo que cuestan en su mercado..
AbrirQué está bueno este mes
Buscador de temporada
Elija mes y región y vea lo que está realmente de temporada: verdura, fruta, pescado, carne y los menús de esta web construidos sobre ellos..
AbrirFormatos
Lo que funciona en Los Ángeles
Formato
Una mesa, dieciocho personas, sin paredesMesa larga en el jardín
El formato que todo el mundo fotografía: una mesa larga, servicio al centro, un fuego o una brasa y un postre al que no le importa esperar.
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Formato
La cocina es el escenarioMesa del chef en casa
Un chef, hasta diez invitados, todo terminado delante de usted.
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Formato
Dos horas, de pie, cuarenta bocadosCóctel
Dos horas, sin sillas, de ocho a doce bocados por invitado y una barra que nunca hace cola.
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Formato
Barco, viñedo, montaña, capó de un cocheEl almuerzo itinerante
Almuerzo donde no hay cocina alguna: un barco, una hilera de viñas, un refugio de montaña, una playa al final de un camino.
Seguir leyendoMenús
Construidos para este mercado
Menú
Brasas desde mediodíaEl almuerzo al fuego
Un fuego encendido a las diez, almuerzo a las dos: pan plano de las brasas, verduras enteras en la ceniza, una paletilla que ha tenido cuatro horas y una salsa con acidez suficiente para cortarlo todo..
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Menú
Verdura primero, carne opcionalEl menú de huerta de verano
Una cena guiada por la verdura donde nada parece una sustitución: corazones asados, elementos crudos y encurtidos, un cereal, una pieza central entera y queso o pescado para quien lo quiera..
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Menú
Frío, ácido, sin hornoLa barra de crudos mediterránea
La respuesta de verano a una cocina que no puede usar: pescado crudo, gambas marinadas, tomates que no necesitan nada, cítrico, aceite y sal.
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Menú
Tres formatos, hechos delante de ustedPasta en la barra
Un menú de mesa del chef construido enteramente sobre pasta: masa hecha delante de los invitados, tres formatos, tres salsas y una ensalada verde al final para demostrar que era una comida..
Seguir leyendoChefs
Los perfiles que encontrará aquí
Perfil de chef
Brasas, humo, una hora de calorEl chef de fuego y brasa
Cocinar sobre leña para veinte personas al aire libre: un pescado, una paletilla, verduras en la ceniza, pan hecho delante de los invitados..
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Perfil de chef
La verdura como acontecimientoEl chef de alta cocina vegetal
Un menú entero sin carne ni pescado que no parece una sustitución: fermentos, ceniza, fondo de verdura asada y un postre que no es una macedonia..
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Perfil de chef
Cuatro metros cuadrados y un ascensorEl chef de cocina urbana
El especialista en pisos pequeños, escaleras estrechas y un solo horno: planifica el menú alrededor del edificio y no alrededor de la foto..
Seguir leyendoPreguntas de anfitriones
¿Cuánto cuesta un chef privado en Los Ángeles?
De 700 a 1.100 euros al día por un chef con recorrido de restaurante, de 450 a 650 por un cocinero privado, más comida de 55 a 100 euros por cabeza. El personal de sala va de 35 a 48 euros la hora con desplazamiento.
¿Hace falta permiso para una cena en el jardín?
Para una cena privada de tamaño normal, no. Por encima de unos cincuenta invitados, o con aparcacoches y música amplificada, la ciudad quiere un permiso especial y los vecinos quieren aviso.
¿Y si hay prohibición de fuego?
Tenga una alternativa por escrito: una brasa de gas, una plancha o un principal de horno. Los días de alerta roja se anuncian con poca antelación y la llama abierta en ladera queda simplemente prohibida.