Verdura primero, carne opcional
El menú de huerta de verano
Una cena guiada por la verdura donde nada parece una sustitución: corazones asados, elementos crudos y encurtidos, un cereal, una pieza central entera y queso o pescado para quien lo quiera.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesEncurtidos hechos, cereales cocidos, aliños mezclados, yogur escurrido.
- El díaVerduras asadas por la tarde y servidas templadas en lugar de calientes, pieza central terminada cuando los invitados se sientan.
Servicio
Cómo servirlo
Todo en fuentes, al centro, con la pieza central trinchada delante de la mesa. Templado y no caliente es lo correcto para casi todo este menú, lo que lo hace indulgente al aire libre.
En casa
Coliflor entera asada para ocho
El plato que convence a los escépticos. Dos horas, casi todas sin atención.
- Cueza una coliflor entera limpia en agua muy salada 12 minutos y escúrrala hasta que esté completamente seca.
- Úntela con 80 g de mantequilla o aceite, sal y comino, y ásela a 200 grados de 50 a 60 minutos, regándola dos veces, hasta que esté muy dorada.
- Sírvala sobre una base de 400 g de yogur batido con tahini, limón y sal, con almendras tostadas, hierbas y granada.
- Trínchela en la mesa en gajos, con pan plano y una ensalada encurtida bien ácida.
Consejo de la redacción: Seque bien la coliflor antes de asarla. La verdura mojada se cuece al vapor, y la verdura al vapor es la razón de que la gente desconfíe de este menú.
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