Dubái

La temporada de cena privada de Dubái va cuando la de Europa se detiene. La cadena de suministro trae cualquier cosa por avión, la cultura de servicio es genuinamente formal y la capa normativa sobre alcohol y manipulación de alimentos es real.

Dubái invierte el calendario europeo: la temporada va de noviembre a marzo, las salas son terrazas y jardines de villa, y el servicio es el más formal de esta lista. Hay mano de obra disponible y bien formada, así que una cena que en Londres llevaría dos camareros aquí lleva cuatro, y la diferencia para el invitado es inmediata. La cadena de suministro es una cadena de importación, lo que significa que puede tener rodaballo de Bretaña y wagyu japonés en el mismo plato, y pagará el flete aéreo dentro del precio por cabeza.

La capa normativa es lo que más sorprende a los anfitriones primerizos. El alcohol tiene que venir por un canal con licencia, las cocinas de catering deben estar registradas en el municipio y los manipuladores llevan carné. Nada de eso es un obstáculo y todo ello es un filtro: un proveedor que no pueda presentar el papeleo en un día no es un proveedor. Igualmente, el Ramadán reordena el año durante varias semanas, y quien programe un almuerzo de jardín en ese periodo ha leído mal la ciudad.

Estrategia de menú: apóyese en el producto del Golfo para el centro de la comida, use la cadena de importación para una sola señal de lujo y no para todo, y diseñe para el calor incluso en enero, cuando un postre al aire libre todavía suda. Las mejores cenas de Dubái que vemos son un primer acto frío, un principal de carbón, un postre que vive en la nevera y una nota de especia y dátil en algún punto medio que dice en qué país está.