Cena en campamento del desierto

Una cena en el desierto es una pequeña expedición. Todo llega en vehículos: la cocina, la corriente, el agua, la cadena de frío, el mobiliario, la luz y el personal, y todo se va otra vez a medianoche. La cocina que le corresponde está guiada por el fuego y es paciente: cordero o cabrito en un hoyo, pan plano hecho delante de los invitados, mezze que aguantan a temperatura ambiente y un postre de dátiles, frutos secos y algo frío de una caja aislada.

El coste es logística más que comida: de 150 a 320 euros por invitado en el Golfo, con vehículos, generador, iluminación y equipo como la mayor parte. Es también el formato con menos margen de error, porque un objeto olvidado está a cuarenta minutos y un fallo de generador termina la noche. Los operadores profesionales trabajan con lista de carga escrita y llevan repuesto de todo lo eléctrico.

Dos disciplinas lo hacen excelente: gestión de arena y calor. Mesas, manteles y estaciones de servicio van sobre tableros o alfombra, el pan y la mantequilla van tapados y las copas están boca abajo hasta que se usan. Solo meses de invierno, con plan para la bajada de temperatura tras la puesta de sol: mantas, braseros y una bebida caliente al final, todo barato y más recordado que el principal.