Doce dulces, de pie
La mesa de postres
Para bodas y grandes recepciones: una mesa de dulces pequeños en lugar de un postre emplatado, construida para sobrevivir tres horas y parecer intacta los primeros veinte minutos.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- Dos días antesMasas hechas y congeladas en crudo, trabajo de chocolate atemperado y guardado en frío.
- El día antesTartas horneadas, cremas cuajadas, vasos llenos.
- El díaMesa montada treinta minutos antes de abrirla, con bandejas de reemplazo frías en la cocina.
Servicio
Cómo servirlo
Móntela en la cocina y sáquela completa. Reemplace bandejas enteras en lugar de rellenar, y retírela a los noventa minutos para que nunca parezca picoteada.
En casa
Una mesa de postres para treinta
Tres cosas caseras y dos bien compradas es la proporción correcta. Elija lo que mejora o aguanta.
- Haga una tarta grande de fruta con una buena masa dulce, cocida en blanco, rellena de crema pastelera y fruta el mismo día.
- Haga una tarta de chocolate el día antes: 300 g de chocolate negro, 300 ml de nata, 60 g de mantequilla, cuajada en una base horneada y servida a temperatura ambiente.
- Cuaje 30 vasitos de crema de vainilla o panna cotta la noche antes y manténgalos fríos hasta veinte minutos antes del servicio.
- Añada un cuenco grande de fruta perfecta, un plato de magdalenas horneadas esa tarde y una bandeja de bombones con el café.
Consejo de la redacción: Corte las tartas en porciones pequeñas en la cocina. Los invitados se llevan un trozo que nunca se cortarían ellos mismos y la mesa parece generosa en lugar de destrozada.
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