Matriz de dietas

Convierta su lista de invitados en el documento con el que puede trabajar una cocina: cuántos de cada requisito, qué cambia en el menú, qué hay que preparar aparte y qué debe saber la sala.

Qué hace

Los requisitos alimentarios transmitidos de palabra la misma noche son el fallo grave más frecuente de la cena privada. Este planificador convierte sus números en una matriz escrita por pase: qué platos ya sirven, cuáles hay que cambiar, cuáles exigen preparación aparte y qué alérgenos hay que seguir desde la compra.

Cómo usarlo

Indique cuántos invitados tienen cada requisito
Elija la forma de su menú
Lea las acciones por pase y las notas de cocina
Envíe la matriz a la cocina 48 horas antes

Notas

Los catorce alérgenos regulados se siguen desde la compra, no desde el emplatado
Un plato alternativo debe estar a la misma altura, nunca un plato de verdura al vapor
El plato del alérgico lo lleva siempre una persona designada

Planificadores

Otros planificadores

Cuánto comprar

Calculadora de cantidades

Número de invitados, estilo de servicio y forma del menú convertidos en una lista de la compra en kilos, litros y unidades, con las correcciones que aplican los profesionales para bufés, noches largas y calor..

Abrir

Lo que debería costar

Planificador de coste

Un modelo completo de coste para una cena privada: comida, mano de obra de cocina, servicio, alquiler y logística, por mercado y estilo de servicio, con la cifra por invitado y la noche entera en paralelo..

Abrir

Cuántas manos

Planificador de personal

La brigada de su cena: cocineros, personal de sala, barra y maître, con las horas, los ratios que hay detrás y lo que cuestan en su mercado..

Abrir