Veinte platos pequeños a la vez
La mesa de mezze
Veinte platos pequeños en la mesa al mismo tiempo, casi todos hechos horas antes. El formato más sociable que existe y el más amable con una cocina sin horno.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- Dos días antesEncurtidos y verduras marinadas hechos, garbanzos en remojo.
- El día antesUntables hechos, quesos marinados, albóndigas formadas, pan encargado.
- El díaPlatos calientes cocinados por tandas desde treinta minutos antes, pan calentándose sin parar.
Servicio
Cómo servirlo
Saque los platos fríos antes de que los invitados se sienten y los calientes en tres oleadas. Cuencos pequeños, muchas cucharas y reemplazar en lugar de rellenar. El pan es el reloj: mientras siga llegando caliente, nadie nota nada más.
En casa
Una mesa de mezze para diez
Ocho platos fríos y tres calientes bastan. Haga los fríos el día antes y compre el pan.
- Hummus: triture 400 g de garbanzos cocidos en caliente con 120 g de tahini, el zumo de 2 limones, 1 diente de ajo, agua helada y sal hasta que quede completamente liso.
- Feta batido: 300 g de feta, 150 g de yogur, aceite y limón, triturados y terminados con guindilla y orégano.
- Pimientos marinados, pepino con eneldo y yogur, aceitunas con piel de naranja y una ensalada de tomate con zumaque.
- Calientes: halloumi en sartén seca muy caliente, albóndigas de cordero especiadas y gambas con ajo, guindilla y limón, cada una cocinada cuando termina la anterior.
Consejo de la redacción: Encargue el doble de pan del que crea necesitar y manténgalo tapado y caliente. Es el plato del que más se come.
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