Gramática del Golfo, fuego abierto
Brasa y especia
Un menú de brasa construido sobre sazón de Oriente Medio: marinadas de yogur, zumaque y lima seca, pan plano de las brasas, cordero cocinado despacio y un postre de dátiles y nata.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesMarinadas hechas y carne sumergida, mezclas de especias molidas, mezze preparados.
- El díaCarbón encendido dos horas antes del servicio, cordero empezado pronto, masa de pan levada y horneada al momento.
Servicio
Cómo servirlo
Sirva en dos oleadas: mezze y pan en la mesa, después las brochetas según salen de la brasa y luego el cordero y el arroz como pieza central. El pan no deja de venir en toda la comida.
En casa
Cordero marinado en yogur para ocho
La marinada hace el trabajo y la brasa hace el resto.
- Triture 400 g de yogur espeso, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de comino, 1 de cilantro, 1 de zumaque, 2 limas secas machacadas, el zumo de 2 limones y sal abundante.
- Unte 2 kg de pierna de cordero deshuesada y deje de doce a veinticuatro horas en la nevera.
- Cocine sobre brasa media, primero por el lado de la grasa, de 30 a 40 minutos, apartándola del calor directo cuando tome color. Repose quince minutos.
- Sirva con pan plano, una ensalada de hierbas con zumaque y limón y arroz con azafrán y cebolla frita.
Consejo de la redacción: Retire la mayor parte de la marinada antes de poner la carne en la brasa o el yogur se quema antes de que el cordero esté hecho.
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