Cena de empresa

Una cena de empresa es una herramienta de trabajo. Tiene un propósito, una hora de fin y una lista de invitados donde la alergia de uno, el asiento de otro y el vuelo de un tercero importan más que la salsa. Las mejores de estas noches parecen relajadas porque todo lo demás es rígido: un plan de servicio escrito, una sentada con marcas de dieta, un hueco de discurso entre pases, café a una hora conocida y coches reservados para el final.

La estrategia de menú es seguridad, no complejidad. Tres o cuatro pases, una señal clara de lujo, un principal vegetariano que sea un plato de verdad y nada que exija una conferencia. Los invitados se concentran en ellos. Las raciones son moderadas, porque quien ha trabajado todo el día y vuela temprano no quiere nueve pases, y el servicio debe ser lo bastante invisible para no cortar una conversación.

El trato de las dietas separa aquí a los profesionales de los aficionados. Requisitos recogidos por escrito, marcados en la sentada, entregados a la cocina como documento y servidos como un plato a la misma altura. El peor momento de la cena privada es un plato de verdura al vapor delante de la única persona por la que se organizó la noche.