Tres quesos, no treinta
El final de queso
El pase que casi no cuesta nada acertar y casi siempre se falla: tres quesos en su punto exacto, pan, un elemento dulce y un vino que les vaya.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- Dos días antesEncargar el queso por fecha de punto. Esa es toda la técnica del pase.
- El díaFuera de la nevera dos horas antes, tapado, en una sala fresca. Nunca servido frío.
Servicio
Cómo servirlo
Sirva como tabla a la mesa en lugar de emplatarlo, con un cuchillo por queso. Tras una cena copiosa, un solo queso con pan caliente es mejor que tres, y mucho mejor que un carro.
En casa
Un queso, bien servido, para ocho
Compre una sola pieza de 800 g de algo excelente en lugar de cinco trozos pequeños de algo corriente.
- Elija un queso y pregunte al vendedor cuándo estará en su punto; cómprelo para ese día.
- Sáquelo de la nevera dos horas antes de servir y manténgalo tapado a temperatura ambiente.
- Caliente el pan, casque nueces frescas y ponga miel o dulce de membrillo, y nada más.
- Sírvalo con una copa pequeña de algo dulce, oxidativo o generoso y déjelo como lo último en la mesa.
Consejo de la redacción: El queso frío no sabe a nada. Dos horas fuera de la nevera son toda la receta.
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Número de invitados, estilo de servicio y forma del menú convertidos en una lista de la compra en kilos, litros y unidades, con las correcciones que aplican los profesionales para bufés, noches largas y calor..
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Construya un menú pase a pase y vea el equilibrio: peso, técnica, temperatura, color, repetición, conflictos de horno y una sugerencia de vino para cada pase..
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