El chef de villa

El chef de villa es el caballo de batalla de la cena privada mediterránea y el perfil que la mayoría de anfitriones necesita de verdad. El trabajo son tres servicios al día para una casa de ocho a dieciséis personas, con una visita al mercado cada mañana, niños que comen pronto, adultos que cenan tarde y una cocina exterior que es una barbacoa y un fregadero. Cocinar importa; organizarse importa más.

Los buenos chefs de villa tienen repertorio en lugar de menú degustación: una barra de crudos, una brasa, dos platos de pasta, un pescado a la sal, una paletilla lenta, cuatro platos de verdura y tres postres que no necesitan horno. Compran a diario, cocinan contra un presupuesto, mantienen la nevera en orden y sacan una cena mayor a media semana para que la casa se sienta atendida sin que la cocina se hunda.

Las tarifas van de 450 a 700 euros al día en Andalucía y la Toscana, y de 700 a 1.100 en Ibiza, Miconos y la Costa Azul en agosto, con contratos semanales que salen mejor que el precio por día. Por encima de diez invitados, pague las segundas manos en lugar de aceptar que el desayuno se convierta en un bufé.