Tres formatos, hechos delante de usted
Pasta en la barra
Un menú de mesa del chef construido enteramente sobre pasta: masa hecha delante de los invitados, tres formatos, tres salsas y una ensalada verde al final para demostrar que era una comida.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesRagú cocinado, rellenos hechos, salsas reducidas.
- El díaMasa hecha dos horas antes y reposada; todo lo demás se estira, se corta y se cuece delante de los invitados.
Servicio
Cómo servirlo
Raciones pequeñas, tres o cuatro, cocinadas y emplatadas en la barra delante de los invitados. Mantenga una olla grande de agua con sal hirviendo toda la noche y cámbiela una vez.
En casa
Pasta fresca para ocho, de tres maneras
Una masa, tres formatos, tres salsas. La masa es la única parte técnica y lleva diez minutos.
- Masa: 600 g de harina 00, 6 huevos y una pizca de sal. Amase diez minutos hasta que esté lisa y elástica, envuelva y repose una hora.
- Estire fino y corte un tercio en tagliatelle, rellene un tercio como raviolis con ricotta, ralladura de limón y parmesano, y deje un tercio como pappardelle.
- Salsas: mantequilla y salvia para los raviolis, un ragú lento para las pappardelle y ajo, guindilla, anchoa y pan rallado para los tagliatelle.
- Cueza cada formato por separado en abundante agua con sal y termínelo en la sartén con un cucharón del agua de cocción.
Consejo de la redacción: Termine cada pasta en la sartén con su salsa y un poco de agua de cocción. La salsa vertida sobre pasta escurrida es el fallo más común de la cocina doméstica.
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