El fuego es la técnica de moda de la década y la que más probablemente esté prohibida donde va a cocinar. Las laderas de California declaran días de alerta roja con poca antelación, las regiones mediterráneas prohíben el fuego abierto fuera de estructuras durante los meses secos, y el seguro de una villa alquilada puede excluirlo por completo al margen de la ley local.
Qué hay que aclarar antes del menú
Tres preguntas, por escrito, al reservar: si se permite fuego abierto en esta propiedad, si se permite en la temporada actual y qué dice el contrato de alquiler. Un catering no puede responder ninguna por usted, y una prohibición descubierta a las cuatro de la tarde es un menú reescrito en la peor hora posible.
La solución que funciona de verdad
Una alternativa de gas o carbón por escrito para la pieza central, acordada con el chef al cerrar el menú. El carbón en un aparato cerrado se permite en muchos sitios donde el fuego abierto no, y una plancha cocina igual de bien un pescado entero o una paletilla. Nuestro perfil de fuego y brasa recoge las preguntas que hay que hacer a un chef antes de contratar.
