La cocina privada de alto nivel es un oficio migratorio. Un chef que hace temporada de chalet en St. Moritz de diciembre a marzo pasará julio y agosto con contrato de villa en Ibiza o en la Costa Azul, y probablemente enero en el Caribe o en el Golfo. Los mejores están contratados con una temporada de antelación por las mismas familias.
El calendario
Diciembre y enero: Alpes y Golfo. Febrero y marzo: Alpes, con las mejores tarifas en la primera quincena de enero y la última semana de marzo. Abril y mayo: la temporada intermedia, cuando todos están libres y a nadie se le ocurre preguntar. De junio a agosto: el Mediterráneo, con julio como el mes más difícil en cualquier sitio. Septiembre: el mes del arbitraje, cuando el mismo chef cuesta un tercio menos que en agosto. Octubre y noviembre: ciudades, cenas de empresa y temporada de caza.
Qué significa para un anfitrión
Contrate contra el circuito y no contra su agenda. Un chef para una semana de villa en agosto se cierra en febrero; un chef para esa misma semana a finales de septiembre se encuentra a menudo con seis semanas de antelación y por un cuarto menos. Y un chef que acaba de terminar una temporada de chalet está en su mejor momento de organización en abril, que es el mejor mes del año para una cena de prueba.
