Una semana alpina es el producto de catering más caro por día de Europa, y su precio es honesto en cuanto se ve la estructura. Un chef de chalet cocina cuatro servicios al día durante siete días; un anfitrión los sirve y sostiene la casa; una persona de limpieza hace las habitaciones de catorce invitados. Son tres sueldos, tres camas y tres comidas antes de comprar un solo ingrediente.
Por qué Navidad se duplica
Porque el equipo capaz de hacerlo pierde el resto de la quincena al aceptar su semana, y en los Alpes hay quizá doscientos. Un chef de 700 euros al día en febrero cuesta de 1.200 a 1.600 en Fin de Año, y estaba contratado en mayo.
La línea que salva la semana
Una noche fuera y un arranque tardío, escritos en el plan. Un equipo que hace cuatro servicios diarios durante siete días sin descanso cocina visiblemente peor el jueves, y la diferencia le cuesta una reserva de restaurante. El formato de semana de chalet explica el ritmo entero, incluida la noche de fondue que da a la cocina su única noche fácil.
