El chef de chalet

La cocina privada alpina es el perfil más exigente físicamente de este oficio. Cuatro servicios al día, invitados que entran helados y famélicos a las cuatro, termos que hay que llenar a las nueve, una tienda que cierra a las siete y una carretera que a veces no abre. La altitud cambia la química: el agua hierve más bajo, la masa se seca, los guisos tardan más y todo lo montado se comporta mal.

Quienes lo hacen bien tratan la semana como una composición. Una cena mayor, dos sencillas, una noche de fondue que da descanso a la cocina, una merienda de verdad cada día y una noche clara en que la casa sale a cenar. Se cocina lo que puede esperar, porque los días de esquí nunca terminan cuando deberían.

Las tarifas van de 600 a 1.000 euros al día, con la quincena de Navidad y Fin de Año entre 10.000 y 16.000 euros por semana, porque el equipo pierde el resto de las fiestas al aceptarla. Camas y comidas del equipo forman parte del trato, y en Suiza los permisos de trabajo cuentan.