La noche fácil, hecha bien
Fondue y raclette, bien hechas
La noche en que la cocina descansa y la mesa trabaja. Dos quesos, el vino correcto, tres encurtidos y un orden de servicio que evita que se haga pesada.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesQueso rallado, pan comprado y dejado al aire, encurtidos y embutidos dispuestos.
- El díaNada. Es la noche que no necesita cocina en absoluto.
Servicio
Cómo servirlo
Una olla por cada seis invitados, mantenida a fuego muy suave y removida en ocho. Sirva la ensalada a la vez y no después, y pare el queso antes de que nadie haya comido de más. Kirsch, no agua.
En casa
Fondue para seis
La proporción importa más que la receta: 200 g de queso y 100 ml de vino por persona.
- Frote una olla pesada con un diente de ajo cortado, añada 600 ml de vino blanco seco y caliente hasta que humee sin hervir.
- Añada 1,2 kg de queso rallado en tres tandas, mitad firme y mitad cremoso, removiendo en ocho hasta que cada tanda se funda.
- Disuelva 2 cucharaditas de maicena en 40 ml de kirsch e incorpórelas para estabilizar la emulsión; sazone con pimienta y nuez moscada.
- Sirva sobre llama baja con pan del día anterior, pepinillos, cebollitas y una ensalada verde muy ácida.
Consejo de la redacción: Nunca la deje hervir y nunca añada vino frío a una olla caliente. Las dos cosas cortan el queso, y una fondue cortada no se rescata en la mesa.
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