El chef de barco

Cocinar en un barco reordena el trabajo. El aprovisionamiento se hace una vez, la preparación en las horas frescas y la cena se diseña para que solo un elemento se cocine al momento. Las entradas frías esperan listas en la nevera, la pieza central sale de la brasa de popa y el postre se hizo ayer y mejoró de un día para otro.

Las limitaciones son absolutas. Un horno, nada parecido a un lavavajillas, ninguna entrega tardía, una cocina donde dos personas no se cruzan y un movimiento que descarta todo lo que se desliza o salpica. Los chefs de barco compensan con producto y hielo, y por eso la mejor comida a bordo suele ser la más sencilla: un plato de pescado crudo con cítrico, un pescado entero a la brasa, un postre de fruta con acidez.

En chárter el chef es tripulación y cuesta de 350 a 600 euros al día. Para una cena puntual fondeados en temporada mediterránea cuente de 900 a 1.400 euros más el aprovisionamiento a precios de puerto, y cuente con que el chef reescriba su menú al ver la cocina, lo cual es buena señal y no mala.