Treinta gramos, bien hechos
Servicio de caviar
Una lata sobre hielo, una cuchara de nácar, blinis calientes y crema agria fría. Nada que cocinar y una docena de maneras de estropearlo.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesEncargar por peso por invitado y confirmar la recogida. Masa de blinis reposada toda la noche.
- El díaCaviar recogido en frío y mantenido entre cero y dos grados, nunca congelado. Abierto en la mesa y no antes.
Servicio
Cómo servirlo
De la nevera directo al hielo picado, la lata abierta delante de los invitados, una cuchara por persona, los blinis bajo una servilleta. Vodka del congelador o champán con poca dosificación.
En casa
Blinis para ocho
Unos blinis calientes importan más que la calidad del caviar. Hágalos el mismo día.
- Bata 150 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina común, 7 g de levadura seca, 300 ml de leche templada y una pizca de sal, y deje reposar noventa minutos.
- Incorpore 2 yemas batidas y luego 2 claras montadas, y repose otros veinte minutos.
- Haga blinis del tamaño de una moneda en mantequilla, dos minutos por lado, y guárdelos bajo un paño en el horno templado.
- Sirva con 30 g de caviar por invitado, crema agria y cebollino, y abra la lata en la mesa.
Consejo de la redacción: Nunca sirva caviar con cuchara de metal ni lo deje fuera del hielo más de quince minutos.
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