Cena a bordo

Cocinar en un barco quita cualquier red de seguridad. Hay un horno, la nevera está llena del vino de los invitados, la tienda más cercana está a un trayecto de lancha y el suelo se mueve. Los chefs de barco que lo hacen bien trabajan en otro orden: todo lo que se puede hacer en tierra se hace en tierra, el primer y el último pase viven en la nevera portátil, y solo un elemento se cocina al momento, normalmente en la brasa de la cubierta de popa.

El dinero refleja la dificultad más que la comida. En un chárter el chef es tripulación; un chef invitado para una cena fondeados cuesta de 900 a 1.400 euros en temporada mediterránea, y el sobrecoste de aprovisionamiento es real porque todo se compra en un puerto a precios de puerto. Cuente de 180 a 380 euros por invitado para una cena seria, más si hay caviar y marisco, que a bordo suele haberlos.

Lo que hace memorable una cena a bordo no es la complejidad, es la temperatura y la textura frente a unas vistas: pescado crudo aliñado en el último segundo, un pescado entero a la brasa, un postre frío con cítrico. Los anfitriones que más disfrutan estas noches son los que gastan en producto y hielo en vez de en un menú que la cocina no puede entregar.