Una pieza, trinchada en la sala
El asado de domingo, elevado
Un costillar de vacuno o un rodaballo entero, patatas asadas en tres pasos, una verdura verde, una salsa de verdad y un postre que llega con los platos todavía calientes.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesFondo para la salsa hecho con huesos, postre horneado o montado, patatas peladas y en agua.
- El díaCarne fuera dos horas antes, patatas precocidas pronto, horno a tope una hora antes de meter la pieza.
Servicio
Cómo servirlo
Trinche en la sala. Todo lo demás espera en el aparador en fuentes calientes y la salsa da dos vueltas. Platos tan calientes que incomode sostenerlos.
En casa
Costillar para ocho con patatas asadas de verdad
Dos termómetros de atención y el resto es cronometrar.
- Saque un costillar de 3 kg con dos huesos dos horas antes y sálelo. Ase a 240 grados 20 minutos y después a 160 hasta que el centro marque 52 grados, unos 60 a 75 minutos. Repose 30 minutos.
- Patatas: cueza 2 kg de patatas harinosas 10 minutos, escurra, agítelas con fuerza en la olla y ase en grasa muy caliente 50 minutos, girándolas dos veces.
- Salsa: desglase la bandeja con 200 ml de vino tinto, añada 600 ml de caldo de ternera, reduzca a la mitad, cuele y termine con el jugo del reposo.
- Sirva con una verdura verde cocinada en el último minuto y una crema de rábano picante hecha con rábano de verdad.
Consejo de la redacción: Deje reposar el vacuno media hora en un sitio templado. No se enfría y se trincha de otra manera.
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