Cuatro horas, una mesa, ninguna prisa
El almuerzo largo toscano
Antipasti que se quedan en la mesa, un pase de pasta que sale en dos fuentes grandes, bistecca del fuego y un postre de fruta a las cuatro de la tarde.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- El día antesMasa de pasta hecha, salsa o ragú cocinado, alubias en remojo, embutidos encargados.
- El díaFuego encendido dos horas antes, antipasti en la mesa a la llegada, pasta cocida al momento en una olla.
Servicio
Cómo servirlo
Servicio al centro de principio a fin, fuentes y cuencos, vino en botella sobre la mesa en lugar de servido por el personal. Es el formato que menos camareros necesita y el que da el almuerzo más largo.
En casa
Almuerzo largo para diez
Una pasta, una pieza de carne y todo lo demás bien comprado.
- Pasta: 600 g de harina y 6 huevos, reposados una hora, estirados y cortados como pappardelle. Saltee con un ragú hecho el día antes con 1 kg de morcillo cocinado cuatro horas con sofrito y vino.
- Bistecca: un chuletón de 1,5 kg de al menos 4 cm, a temperatura ambiente, sobre brasa fuerte 6 minutos por lado, luego 4 de pie sobre el hueso, después 15 de reposo.
- Alubias: cannellini cocidas con salvia y ajo, aliñadas en caliente con aceite y sal en abundancia.
- Postre: higos o melocotones frescos, cantucci y vin santo. Nada horneado.
Consejo de la redacción: Sale la carne solo después del fuego y trínchela en la mesa contra la fibra.
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