La mesa

Todo en una mesa es aritmética antes que gusto. Un invitado necesita 70 centímetros de borde para comer cuatro pases sin rozar al vecino, y en 60 la gente empieza a pedirse perdón. Multiplique por el número de invitados, sume las dos cabeceras y tendrá el largo de mesa que necesita de verdad. Una cena para veinte en una sola mesa son siete metros de mesa y una sala de al menos nueve y medio, porque las sillas y el pasillo de servicio no son opcionales.

Qué contiene un cubierto

Un cubierto es el espacio y el material de un invitado: un bajoplato, cubertería para cada pase colocada de fuera hacia dentro, un plato de pan arriba a la izquierda, las copas arriba a la derecha, una servilleta, una tarjeta de sitio y, en una cena formal, una carta impresa. La regla que salva la noche son tres piezas de cubertería por lado; por encima, se trae con el pase, porque un cubierto que parece un taller pone nerviosos a los invitados.

El centro

El centro pertenece a las velas, a las flores bajas y, en una mesa larga, a las fuentes. Nada en el centro puede superar los 25 centímetros de alto ni los 30 de ancho, o su mesa se convierte en dos mesas que no se ven. En una mesa larga, planifique el centro como un ritmo: vela, cuenco bajo, vela, cada metro aproximadamente, para que la luz sea uniforme de un extremo a otro.

Redondas o mesa larga

Una mesa larga es más bonita y más sociable hasta unos veinticuatro invitados. Por encima, la conversación muere en las cabeceras y son mejores las redondas de ocho o diez, porque cada invitado tiene nueve vecinos en lugar de tres. En un banquete, mezclar una presidencia larga con redondas es el compromiso clásico y funciona, siempre que las redondas no superen los 180 centímetros.

El planificador de mesa hace esta aritmética para su sala, incluidos el pasillo de servicio y las medidas de mantelería que tendrá que alquilar.