Para después de la fiesta
La cena de medianoche
El pase que nadie planifica y todos recuerdan: algo caliente, salado y sencillo servido a la una de la madrugada a invitados que han bailado en lugar de comer.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- Dos días antesCaldo o guiso hecho y congelado o refrigerado.
- El díaMantenido caliente en una sola olla desde medianoche, con cuencos y cucharas apilados al lado.
Servicio
Cómo servirlo
Autoservicio desde una estación, en cuencos o servilletas, de pie. Sin sentada, sin camareros cruzando la pista de baile, y todo resuelto en cuarenta minutos.
En casa
Sopa de cebolla para doce a la una de la madrugada
Hecha dos días antes, recalentada a medianoche y mejor que cualquier otra cosa a esa hora.
- Cocine 2 kg de cebolla en juliana fina en 100 g de mantequilla a fuego suave de 50 a 60 minutos hasta que estén muy oscuras, removiendo a menudo. Ese es el plato entero.
- Añada 200 ml de vino blanco seco, reduzca, después 2,5 l de buen caldo de ternera o de pollo y cueza 30 minutos. Sazone con decisión.
- Enfríe y refrigere. Recaliente a medianoche y sirva en cuencos o tazas pequeñas.
- Corone con una rebanada de baguette tostada y gruyère rallado, gratinado, o sírvala sola con el queso aparte.
Consejo de la redacción: Sazone más fuerte de lo que haría a las ocho de la tarde. A la una de la madrugada los paladares necesitan sal y acidez para notar algo.
Planificar
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Cuánto comprar
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Número de invitados, estilo de servicio y forma del menú convertidos en una lista de la compra en kilos, litros y unidades, con las correcciones que aplican los profesionales para bufés, noches largas y calor..
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Construya un menú pase a pase y vea el equilibrio: peso, técnica, temperatura, color, repetición, conflictos de horno y una sugerencia de vino para cada pase..
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