Un ingrediente, seis formas, seis semanas al año
La mesa de trufa
Trufa blanca de finales de octubre a diciembre, negra de diciembre a marzo. Un menú construido para que la trufa caiga sobre comida caliente, grasa y callada, sin nada que compita.
Preparación
Qué pasa y cuándo
- Dos días antesEncargar la trufa por peso y origen y confirmar el día de entrega.
- El día antesMasa de pasta hecha, fondo reducido, queso atemperado en un sitio fresco.
- El díaTrufa cepillada y nunca lavada, guardada en papel en una nevera, pesada y rallada solo en la mesa.
Servicio
Cómo servirlo
Rallar en la mesa, sobre el plato, delante de cada invitado. Platos calientes, comida caliente, un rallador afilado y un peso fijo por invitado para que el último reciba lo mismo que el primero: de 5 a 8 g de trufa blanca por cabeza es generoso, de 10 a 15 g de negra.
En casa
Tagliolini con mantequilla y trufa para seis
El único plato por el que merece la pena comprar trufa. Doce minutos y todo depende de la pasta y la mantequilla.
- Pasta: 400 g de harina 00 con 4 huevos enteros y 6 yemas, amasados diez minutos, reposados una hora, estirados finos y cortados en tagliolini.
- Emulsione 120 g de la mejor mantequilla en una sartén ancha con tres cucharadas de agua de cocción. Sin ajo, sin hierbas, sin pimienta.
- Cueza la pasta noventa segundos, escurra y saltee en la mantequilla con 40 g de parmesano rallado.
- Sirva en platos calientes, ralle de 5 a 8 g de trufa por persona en la mesa y sirva de inmediato.
Consejo de la redacción: Compre menos trufa de mejor calidad. Una cantidad pequeña de un tubérculo aromático gana al doble de uno cansado, y la diferencia se oye en la sala.
Planificar
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