
Ocho preguntas
Los seis silenciosos
Desconfía del espectáculo. Seis personas, una cosa bien cocinada, buen pan, una botella de la que merezca la pena hablar y un queso al final. Prefiere gastar en un costillar y un sumiller que en una carpa y una instalación de luz.
Consejo de la redacción: Compre un ingrediente excepcional y una botella con edad. En lugar de un segundo cocinero, un sumiller para la noche, y que el queso sea el último pase.
- FormatoMenú para ocho
- MenúEl asado de domingo, elevado
- ChefEl chef clásico
- MercadosParís, Londres
Su noche
Por dónde empezar
Formato
Precisión de restaurante en sala privadaMenú para ocho
Ocho o nueve pases, una brigada de tres, vino por copas.
Seguir leyendo
Menú
Una pieza, trinchada en la salaEl asado de domingo, elevado
Un costillar de vacuno o un rodaballo entero, patatas asadas en tres pasos, una verdura verde, una salsa de verdad y un postre que llega con los platos todavía calientes..
Seguir leyendo
Perfil de chef
Fondo, reducción, una cuchara que napaEl chef clásico
Técnica francesa en una casa privada: un fondo de verdad hecho esa mañana, una salsa que napa la cuchara, un suflé que sube a su hora..
Seguir leyendo