La mejora más barata

Servicio de vino

Temperatura de servicio, decantación, el orden de las botellas, cuánto se sirve y por qué el vino en casa falla antes del primer pase.

La mayoría de las cenas privadas compran buen vino y lo sirven mal. Los dos fallos son temperatura y momento: el tinto demasiado caliente, el blanco demasiado frío y la segunda botella abierta cuando el principal ya está en la mesa. Los dos son gratis de arreglar y cambian la noche más que un pase adicional.

La temperatura en la práctica

Los blancos y el champán salen de la nevera y reposan diez minutos antes de servirse. Los tintos van a una sala fresca, o a una cubitera ocho minutos si la casa está caliente, lo que suena a herejía y es lo que hace cualquier sumiller en julio. El objetivo son de 16 a 18 grados en un tinto con estructura y de 13 a 15 en uno ligero, y las dos cifras están por debajo de la temperatura de casi cualquier comedor en verano.

El servido

En una cena se sirven de 100 a 125 mililitros, un tercio de una copa grande, y parece poco. Con un menú maridado sirva 70 mililitros para que los invitados prueben ocho vinos y aun así puedan caminar. Sirva por la derecha, con la etiqueta hacia el invitado, sin paño enrollado en la botella, y pare en la curva. Rellene antes de que la copa esté vacía y nunca durante un brindis.

Decantar

Decante una hora los tintos jóvenes y cerrados para que se abran. Decante los vinos viejos solo para separar el poso y sírvalos rápido, porque un vino de cuarenta años que lleva una hora en cristal es otro vino y peor. Cate todo antes de que llegue a la mesa: una botella de cada doce tiene defecto, y el momento de descubrirlo es en la cocina.

Contratar un sumiller para la noche cuesta menos que una buena botella en muchas mesas y elimina todos estos problemas. La calculadora de bebidas calcula botellas, hielo y copas.

Las cifras

Temperatura: Champán de 8 a 10 grados, blanco de 10 a 13, tinto ligero de 13 a 15, tinto con cuerpo de 16 a 18. Temperatura ambiente significa 18 grados desde que existe la calefacción.
Botellas por invitado: Media botella de vino por invitado en la cena, más media botella de champán por invitado para una hora de cóctel.
Servido: De 100 a 125 ml por copa en una cena, 70 ml en un maridaje.
Decantar: Tintos jóvenes con estructura de 60 a 90 minutos; los vinos viejos se decantan para separar el poso y se sirven en 20 minutos.
Orden: Ligero antes que pesado, seco antes que dulce, joven antes que viejo, blanco antes que tinto, con una excepción deliberada si el menú lo pide.
Apertura: Abra los blancos fríos y los tintos una hora antes, cate cada botella y cuente con una botella corchada de cada doce.

Errores

Lo que sale mal

Tinto a 21 grados, el fallo más común de las cenas privadas
Blanco directo de una nevera a 4 grados, que no sabe a nada los primeros diez minutos
Servir las cuatro copas a la vez, de modo que tres se calientan
Servir la mejor botella con el queso, cuando la mesa ya no presta atención

Lista de control

Cada botella catada antes del servicio
Blancos fuera de la nevera diez minutos antes de servir
Tintos bajados a 16 o 18 grados, con cubitera si hace falta
Una persona responsable de servir toda la noche
Media botella por invitado, más el champán del cóctel
Agua en la mesa antes del primer vino

Preguntas de anfitriones

¿Cuánto vino por invitado?

Media botella de vino de cena por invitado, más media botella de champán por invitado para una hora de cóctel previo.

¿Se puede enfriar el tinto?

Sí. Ocho minutos en cubitera llevan un tinto de unos 21 grados a los 17 correctos, que es donde debería haber estado siempre.

Planificadores

La aritmética de esto

Botellas, hielo y copas

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