El pastelero a domicilio

El postre es el pase que los invitados juzgan con más dureza y el que peor dotan las cocinas. Una brigada salada itinerante está al límite en el principal, y por eso los anfitriones serios contratan a un pastelero para el último acto: alguien que llega por la tarde, se adueña de una balda de nevera y emplata veinte postres en ocho minutos mientras los demás recogen.

Las limitaciones son temperatura y humedad. El chocolate suda, el azúcar se disuelve, el helado solo es tan bueno como el congelador de la casa, y una tarta olvidada en un jardín ibicenco a las cuatro de la tarde es una baja. Los profesionales llevan neveras portátiles, cuentan con el retraso y eligen postres que aguantan: tartas, cremas cuajadas, elementos congelados que agradecen atemperarse y fruta con acidez.

Las tarifas van de 350 a 1.200 euros según sea un pase emplatado, una mesa de postres o una tarta de boda con pieza de lucimiento. Es la mejor contratación especialista de la cena privada, porque eleva justo el pase del que todo el mundo habla después.